ANIMALES DE CAZA

CONEJO: La carne de conejo es un producto cuyas características resultan benéficas para el consumo humano, ya que es una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales, de fácil digestibilidad, reducida en calorías y con bajos porcentajes de materia grasa y colesterol.
Pero no sólo es importante la cantidad de grasa, sino también la relación ácidos grasos saturados (malos)/ácidos grasos poliinsaturados (buenos).


VENADO: El Venado es un animal mamifero también conocido como ciervo común, ciervo rojo o venado (Cervus elaphus) es una especie de ciervo ampliamente distribuida por el Hemisferio Norte. Se han documentado unas 27 subespecies distintas con un rango de distribución que se extiende desde el Magreb, la Península Ibérica y Gran Bretaña hasta gran parte de América del Norte, que se diferencian entre sí por el tamaño, longitud y color del pelo y forma de las cuernas. Las seis subespecies de uapitíes norteamericanos, antaño clasificados en la especie propia Cervus canadensis, se clasifican actualmente como subespecies de Cervus elaphus.


CORTES DEL VENADO

» Un cuarto trasero Completo
» Un Vacío Completo Incluye matahambre
» Un Cuarto delantero
» ½ Cogote
» ½ Lomo Corte longitudinal se obtiene un bife de chorizo
» Incluye un Solomillo

CUARTO TRASERO
El pernil, consta de tres bifes Denver junto al hueso, Rendimiento: 81% carne. El cuarto trasero ofrece carne de primerísima calidad, cumpliendo con las exigentes normas europeas, los bifes denver son libres de desperdicios, listos para cocinar, fraccionado en porciones de 1.5 Kg. y 2 Kg. que permite descongelar solo lo que se va a usar.
Del cuarto trasero hemos creado el siguiente corte, reemplazando carnes con alto contenido de colesterol, libres de desperdicios, listo para cocinar, fraccionada en porciones pequeñas que permite descongelar, solo lo que se va a usar, pudiendo incorporar a su dieta una carne exquisitas y sana en su menú.

Bifes Denver:
100% carne de ciervo libre de desperdicio, listo para cocinar, el ciervo proporciona una carne extraordinariamente sabrosa y aromática, pobre en grasa de un color pardo-rojizo. Es un corte ideal tanto para profesionales como para principiantes cortada como escalope o estofados, el corte se realizara transversalmente a la dirección de la fibra.

CUARTO DELANTERO
La paleta, (o cuarto delantero) es ideal para estofados y guisos.
Rendimiento: 75% carne.
Rendimiento 75% carne. Obteniendo 18 chuletas de 250gr por cada cuarto.. *(NUEVO)
Del cuarto delantero hemos creado el siguiente corte:

Bifes Shepherds:
100% carne de venado en bifes limpios, son piezas enteras sin hueso, los mejores cortes del cuarto delantero.
LOMO
Tren completo, la silla del animal, se obtienen dos bifes de chorizo, reservado para los más destacados lugares, reuniones de gala, y cualquier otra ocasión en que se busque lucir. Rendimiento: 65 % carne de máxima calidad.
Solomillo, filete, selecto trozo de la espalda del venado. Rendimiento 100% carne.


VACIO
Este corte sin hueso, esta disponible para rellenos de pastas artesanales, de alta calidad, combinable con el ahumado se obtiene un indiscutible sabor de caza universal. Rendimiento 85% carne.
COGOTE
El cuello, corte sin hueso, su carne, cubierta por muchos músculos, posee una estructura robusta y muy sabrosa siendo más apropiada para estofados.


HIGADO
Un hígado entero de venado asado no solo aporta una variación inestimable a la cocina de caza, constituye además un placer extraordinario, que no puede ser comparado. Si este hígado se asa además bajo una capa de tocino protectora, obtendrá la una consistencia muy delicada, además de ser sumamente jugoso. Al ser un producto 100% natural y estar sometido a controles, usted estará seguro de presentar un producto confiable. Ideal para realizar finísimos pateé y embutidos, fondos o relleno de pastas.
CORAZON
Corazón de caza estofado. Los corazones de caza gozan de una gran aceptación en la cocina de caza especializada Sorprendente corte disponible para originales propuestas con audacia y sabor.
HUESO CONGELADO DE VENADO
Fondos base de caza, fondo neutro sin vino. Por regla general se recomienda preparar fondos en cantidades apreciables. La peculiaridad de un extracto radica en su sabor extraordinariamente concentrado, siendo indispensable para sopas, fondos, salsas o reducciones.

BLOQUES DE AHUMADOS
Su elaboración solía ser antiguamente exclusivo de algunos restaurantes porque estos productos solo eran accesibles para un círculo muy reducido de personas. Pero esta situación afortunadamente ha cambiado. En la actualidad, al obtener probablemente la más alta calidad de carnes, se puede pensar en realizar ahumados de máxima calidad. El corte que recomendamos para ello es el cuarto trasero y la paleta.